La distribución de la alimentación durante la crisis.
En los días que llevamos confinados se han producido una serie de ganadores económicos, el principal ha sido la alimentación, especialmente la gran distribución.
Vemos que los grandes operadores como Mercadona, han aumentado su cuota de mercado, reforzando su liderazgo en el sector de la distribución. Grupo DÍA por su mayor número de tiendas ha crecido también. Lo mismos pasa con los operadores regionales como el han beneficiado de esta crisis, gracias a la red de tiendas físicas distribuidas por el país.
Hay varios factores que han influido en ello, y que iremos examinando de manera precisa.
Partimos de la base, de que la gran distribución, incluyendo operadores regionales, presentaba una cuota de alrededor del 70% antes del confinamiento, lo cual ya indicaba que el habito de compra les era favorable.
La posibilidad de comprar de forma acelerada en un solo punto, y el miedo a quedarse desabastecido, les hizo ser el destino preferido por los compradores.
Otro factor importante ha sido la capilaridad. Los distribuidores y grandes operadores con un mayor numero de establecimientos, tal y como hemos comentado, han sido los que mas han aumentado sus ventas, mientras que las cadenas de hipermercados han reducido su cuota. La distancia y la complicación del sistema logístico y transporte, han perjudicado más a las cadenas con menor presencia urbana.
Una de las lecciones más interesantes, es que el pequeño comercio minorista, mercados tradicionales, o las tiendas especializadas en alimentación (frutería, verdulería, carnicerías, pescaderías,.. ) de entornos urbanos, han perdido cuota. Estas tiendas estaban bien abastecidas, no sufrieron el desabastecimiento y tampoco tenían grandes tiempos de espera, pero el consumidor las ha desestimado.
Un punto importante, ha sido que la cadena logística ha funcionado casi perfectamente con ligeros desabastecimientos puntuales, como fue el caso del papel higiénico. Una vez pasada la primera oleada de pánico, se ha restablecido la normalidad en los aprovisionamientos de los comercios, donde solo algunos productos son escasos.
Aunque a pesar del esfuerzo, de los grandes distribuidores por evitar el desabastecimiento, incrementando su plantilla, las horas de reparto y demás acciones llevadas a cabo, el gran fracaso de la distribución alimentaria ha sido la venta online, donde lleva años sin despegar.
A pesar de ser frecuente el uso de internet para la compra o reserva de viajes, o prendas de vestir, hasta hasta la llegada del Covid 19, las principales cadenas de distribución alimentaria no habían dedicado tanta atención a este canal de venta, viéndose desbordadas, con una gran incapacidad manifiesta para responder a la demanda generada.
Lo que indica que el recorrido, para mejorar el servicio en estos canales es todavía largo, la respuesta está, evidentemente en la estructura organizativa del personal ad hoc, así como en su infraestructura logística.
Esto demuestra que los operadores regionales y medianas empresas pueden crecer, si se preparan para atacar los puntos débiles de la gran distribución, que los tiene y muchos, y de difícil solución a corto plazo.
Las tácticas y la implantación de estrategias para adaptar las estructuras a un nuevo paradigma, pueden marcar el éxito o el fracaso de muchas de las compañías, por lo que la labor de análisis y consultoría especializada, es esencial para ello.
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